一、它可以煮很长时间。经过长时间的烹调，锅边没有细渣形成的黑圈。
二、油又红又亮。浮在锅里的油必须是红的，亮的和暗的。
三、清汤。汤色自然，不浑浊，不黄不黑。
四、闻起来很香。香味自然清新。
市场上有很多火锅底料，选择底料，主要还是看味道适不适合我们，适合自己的才是最好的。
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