火锅底料的质量直接影响火锅的口感、香味和色泽。所以，在炒之前，我们要做的第一件事就是选择合适的胡椒粉。
辣椒的选择可以从颜色、形状和触感来判断。颜色鲜红明亮，形状细长，品质较好。另外，如果摸起来很硬，很明显这种辣椒不是特别辣，味道更好。如果感觉有点软，那么辣椒可能是辣椒，味道不是特别好。
目前常用的辣椒有四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。其中，二金条、大红袍讲究香味，朝天椒讲究辛辣味。因此，很多人在制作辣椒时通常会将这些辣椒混合在一起，以达到更完美的状态。
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